top of page

Шпигование

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 5, 2021
  • 1 min read

Шпигование – вид механической кулинарной обработки, при которой через надрезы в куски мяса, тушки птицы, дичи или рыбы вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой блюда.



Название техники происходит от слова «шпиг», поскольку это было первым видом подобной обработки. В этом значении шпигование – внедрение жира в мясную основу, бедную или совсем лишенную жира для придания сочности.

Для техники шпигования используют либо тонкий нож, либо специальную «иглу».


Игла для шпигования мяса (posudamart.ru).


В свою очередь, шпиг также может быть нашпигован, например, чесноком.

Recent Posts

See All
Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости...

 
 
 

Comments


© 2022 Gastronym.com

bottom of page