top of page
  • Sergey Dobrynin

Шпигование

Шпигование – вид механической кулинарной обработки, при которой через надрезы в куски мяса, тушки птицы, дичи или рыбы вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой блюда.



Название техники происходит от слова «шпиг», поскольку это было первым видом подобной обработки. В этом значении шпигование – внедрение жира в мясную основу, бедную или совсем лишенную жира для придания сочности.

Для техники шпигования используют либо тонкий нож, либо специальную «иглу».


Игла для шпигования мяса (posudamart.ru).


В свою очередь, шпиг также может быть нашпигован, например, чесноком.

18 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Opmerkingen


bottom of page