Шпигование

Шпигование – вид механической кулинарной обработки, при которой через надрезы в куски мяса, тушки птицы, дичи или рыбы вводят овощи или другие продукты, предусмотренные рецептурой блюда.

miratorg.ru

Название техники происходит от слова «шпиг», поскольку это было первым видом подобной обработки. В этом значении шпигование – внедрение жира в мясную основу, бедную или совсем лишенную жира для придания сочности.

Для техники шпигования используют либо тонкий нож, либо специальную «иглу».

Игла для шпигования мяса (posudamart.ru).

В свою очередь, шпиг также может быть нашпигован, например, чесноком.