top of page
  • Sergey Dobrynin

Штрицель

Штрицель – (нем. Striezel или Strietzel) кондитерское изделие из сдобного дрожжевого теста в виде «плетëного» или свëрнутого рулета с различными начинками.

Гастроним «штрицель» используется в Германии. В других странах подобные кулинарные изделия чаще называют рулетами. Слово «штрицель», очевидно происходит от средневерхненемецкого (средневековый немецкий в XI – XIV вв.) «Strudel» - «вихрь», «водоворот». Этимологически это слово связано с другим названием рулетов в немецком языке - «штрудель» (См.).

В Баварии и Австрии штрицелем обычно называют булку-плетёнку наподобие халы (См.), но с начинкой.


Штрицель с курицей и шпинатом (cafeboulevard.ee).


Могут быть штрицели и в форме рулета, в том числе разрезанного и выпекаемого порционно.



В австрийской и немецкой кухне штрицель обычно бывает с маковой, ореховой и яблочной начинкой.


Ореховый штрицель (back-zeit.de).


Силезский штрицель с маковой или миндальной начинкой традиционно пекут к Рождеству. Рождественский базар в Дрездене называется «Штрицельмаркт» (нем. Striezelmarkt).

19 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page