Эклер – (фр. éclair) закрытое пирожное из заварного теста, продолговатой формы, с кремом внутри.
Французский стандарт эклеров предусматривает длину в 14 сантиметров. Наполняют пирожные заварным, сливочным, ванильным, шоколадным, кофейным или иным кремом или взбитыми сливками.
Заварное тесто для эклеров для выпекания выдавливается на противень с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, придающей будущему пирожному соответствующую форму поверхности.
Идеальным у классиков кондитерского дела считался эклер, в котором в процессе выпечки внутри образовывалась значительная воздушная полость. Через небольшие отверстия на кончиках эклера эту полость заполняли кремом с помощью кондитерского мешка.
Сегодня нередко выпеченный эклер просто разрезают пополам, заполняют внутреннюю полость кремом и закрывают.
Сверху эклер может быть покрыт различными помадками, шоколадной глазурью или просто посыпан сахарной пудрой.
Словарь Французской Академии (фр. Dictionnaire de l'Académie française) указывает, что название пирожного в значении «вспышка молнии» (фр. l'éclair) появилось из-за того, что его съедают очень быстро – в мгновение ока.
Большинство историков кулинарии убеждено, что эклеры изобрел великий французский повар начала XIX века Антонин Карем (Marie-Antoine Carême, 1784–1833) (См.).
Описание и способ приготовления эклеров под названием «Pains à la duchesse» описан в главе IX , Второй части «Кондитерской книги» (Le Livre de Pâtisserie, 1873) последователя Карема, известного французского повара и кондитера Жюля Гуффе (Jules Gouffé, 1807 - 1877).
На родине пирожных, во Франции, помимо короткого названия «эклер», эти пирожные еще в начале ХХ века носили несколько вариантов поэтичных названий: «хлеб герцогини» (фр. pain à la duchesse), «маленькая герцогиня» (фр. petite duchesse), «посох Якоба» (фр. bâton de Jacob).
В США и Канаде, кроме настоящих эклеров, традиционной рецептуры, называют эклерами (англ. eclairs) или «эклерными пончиками» (англ. eclair doughnuts) пончики продолговатой формы с кремовой начинкой, покрытые глазурью. Они также известны под названием «Длинный Джон» (англ. long John). Выпекают их не из заварного теста, а из обычного «пончикового» (дрожжевого или жидкого).
Эклер донатс – Лонг Джон (suwalls.com).
В Германии эклеры иногда носят традиционные немецкие названия: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапка» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).
В Испании и Латинской Америке булочки с кремом, похожие на эклеры, известны под названием «пепито» (исп. Pepito), что является уменьшительной версией распространенного имени Пепе. Хотя обычный несладкий сэндвич из длинной булочки или багета (клаб-сэндвич) также называют пепито.
Пепито - булочка с кремом (eurekarecetas.lavanguardia.com).
Comments