Эксикатор – сосуд, в котором поддерживается определённая влажность воздуха, обычно близкая к нулю, для медленного высушивания при комнатной температуре гигроскопичных соединений. Сушильный шкаф, испаритель.
Название устройства образовано от латинского глагола «exsiccare» - «осушать».
Эксикатор представляет собой стеклянную емкость с хорошо пригнанной крышкой и краном, для откачки воздуха.
В молекулярной кухне эксикатор используют для обезвоживания различных продуктов. Так знаменитый британский повар-новатор Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal, род. 1966) использует эксикатор в своей практике, обезвоживая вареный картофель для приготовления, так называемых «чипсов тройной обработки».
Comments