Эминсѐ / эмансѐ — (фр. émincé – тонкий ломтик) способ нарезки мяса, овощей и фруктов тонкими ломтиками одинаковой толщины.
Принятый в международной кулинарии французский термин «эминсе» происходит от глагола «émincer» - нарезать тонкими ломтиками (по-французски читается «эмансе»).
Словом «эмансе» также называют блюда с тонко нарезанными ломтиками мяса (фр. Emincé De Viande).
Эмансе из говядины (fremode.com).
Эмансе с шампиньонами (machaway.myshopify.com).
В этом значении – бефстроганов (См.) или азу (См.) – типичные примеры «эмансе».
Commentaires