Эминсѐ / эмансѐ
- Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min read
Эминсѐ / эмансѐ — (фр. émincé – тонкий ломтик) способ нарезки мяса, овощей и фруктов тонкими ломтиками одинаковой толщины.

Принятый в международной кулинарии французский термин «эминсе» происходит от глагола «émincer» - нарезать тонкими ломтиками (по-французски читается «эмансе»).
Словом «эмансе» также называют блюда с тонко нарезанными ломтиками мяса (фр. Emincé De Viande).

Эмансе из говядины (fremode.com).

Эмансе с шампиньонами (machaway.myshopify.com).
В этом значении – бефстроганов (См.) или азу (См.) – типичные примеры «эмансе».
Comments