Эминсѐ / эмансѐ

Эминсѐ / эмансѐ — (фр. émincé – тонкий ломтик) способ нарезки мяса, овощей и фруктов тонкими ломтиками одинаковой толщины.

hochu.ua

Принятый в международной кулинарии французский термин «эминсе» происходит от глагола «émincer» - нарезать тонкими ломтиками (по-французски читается «эмансе»).

Словом «эмансе» также называют блюда с тонко нарезанными ломтиками мяса (фр. Emincé De Viande).

Эмансе из говядины (fremode.com).

Эмансе с шампиньонами (machaway.myshopify.com).

В этом значении – бефстроганов (См.) или азу (См.) – типичные примеры «эмансе».