Эмульсия

Эмульсия — (лат. emulsio от лат. emulgeo – дою, выдаиваю) устойчивая смесь двух жидкостей, которые в привычном состоянии не смешиваются между собой.

Эмульсии представляют собой смеси, состоящие из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде). В большинстве случаев дисперсионной средой является вода или водные растворы (соли, сахара).

Самый известный пример пищевой эмульсии – молоко, в котором капли молочного жира распределены в водном растворе молочного сахара - лактозы.

Эмульсиями являются многие соусы. Например, соус «винегрет» - смесь уксуса и растительного масла.

Для приготовления эмульсии жир добавляют к жидким компонентам, а не наоборот.

hochu.ua