top of page
  • Sergey Dobrynin

Энтреметье

Энтреметье – (фр. entremetier) французское название позиции в бригадной системе Эскофье повара, готовящего закуски.

Энреметье готовит салаты, первые блюда, овощные гарниры и овощное оформление блюд.

На больших кухнях при высокой загрузке позиция «энтреметье» может разделяться на «потаже» (фр.potager) - повар первых блюд, «легюмье» (фр. legumier) – повар овощных блюд и «гардманже» (фр. gardmanger) – повар холодных закусок.

30 views

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page