Эсик флейш

Эсик флейш – (идиш עסיק פלייש – кислое мясо) блюдо еврейской (ашкеназской) кухни, тушеное мясо в кисло-сладкой подливе.

На «идиш», языке восточноевропейских евреев, словосочетание «эсик флейш» буквально означает «уксусное мясо»: «эсик» (идиш עסיק) - «уксус», «кислота», а «флейш» (идиш פלייש) – «мясо».

Эсик-флейш – блюдо, сохранившееся среди евреев ашкенази со времен Средневековья практически без изменений.

Эсик флейш (фото Сталик Ханкешиев/ stalic.livejournal.com).

Когда-то эсик-флейш считался едой бедных. Не самые лучшие куски мяса долго тушили, чтобы они стали мягкими, уксус использовался, чтобы заглушить вкус мяса «не первой свежести», для «сытности» в блюдо добавляли зачерствевший хлеб.

Сегодня, эсик-флейш - традиционное блюдо, которое подают в праздник «Рош-а-Шана» (еврейский Новый год) или как второе (основное блюдо), когда принимают гостей.

Нарезанную небольшими кусками говядину обжаривают в смальце или растительном масле с большим количеством лука, добавляют воду и тушат с лавровым листом под крышкой, подливая воду, чтобы мясо было все время покрыто соусом.

Примерно через час, к мясу добавляют томатную пасту, соль, перец, сахар и сок лимона (или лимонную кислоту). В старину в качестве кислого агента использовали уксус.

В эсик-флейш нередко добавляют также другие пряности (корицу, гвоздику) и сухофрукты (чернослив, изюм).

На заключительном этапе соус загущают панировочными сухарями, раскрошенным черным хлебом или медовым пряником.

Подают эсик-флейш с различными гарнирами – картофелем, рисом.

Едят с хлебом, макая его в соус.