top of page
  • Sergey Dobrynin

Эскаливада / эскалибада

Эскаливада / эскалибада - (кат. escalivada) каталонское название блюда из овощей, печеных на углях.


Эскаливада (cookpad.com).


Основу блюда составляют печеные баклажаны и сладкий перец, возможно добавление лука и помидоров.

Блюдо распространено в регионах Северо-Востока Испании с большой долей каталонского населения – в Каталонии, Арагоне, Валенсии, Мурсии и на Балеарских островах.

Название происходит от каталонского глагола «escalivar» - «снимать кожу», «обдирать».

Для приготовления эскаливады овощи пекут на решетке над раскаленными углями, иногда непосредственно на углях или в горячей золе.

Затем с овощей снимают подгоревшую кожицу, нарезают овощи полосками, поливают подсоленным оливковым маслом с измельченным чесноком.

В Испании существуют разные формы подачи эскаливады.

Ее сольно подают в качестве закуски или как гарнир к мясу или рыбе.

С эскаливадой готовят салаты с анчоусами или маслинами.


Салат «эскаливада с анчоусами» (prigotovim-edu.ru).


Также ее используют в качестве топинга каталонского подобия пиццы - хлебной лепешки коки (катал. coca).



1 view

Recent Posts

See All

댓글


bottom of page