Эскаливада / эскалибада - (кат. escalivada) каталонское название блюда из овощей, печеных на углях.
Эскаливада (cookpad.com).
Основу блюда составляют печеные баклажаны и сладкий перец, возможно добавление лука и помидоров.
Блюдо распространено в регионах Северо-Востока Испании с большой долей каталонского населения – в Каталонии, Арагоне, Валенсии, Мурсии и на Балеарских островах.
Название происходит от каталонского глагола «escalivar» - «снимать кожу», «обдирать».
Для приготовления эскаливады овощи пекут на решетке над раскаленными углями, иногда непосредственно на углях или в горячей золе.
Затем с овощей снимают подгоревшую кожицу, нарезают овощи полосками, поливают подсоленным оливковым маслом с измельченным чесноком.
В Испании существуют разные формы подачи эскаливады.
Ее сольно подают в качестве закуски или как гарнир к мясу или рыбе.
С эскаливадой готовят салаты с анчоусами или маслинами.
Салат «эскаливада с анчоусами» (prigotovim-edu.ru).
Также ее используют в качестве топинга каталонского подобия пиццы - хлебной лепешки коки (катал. coca).
Comments