top of page
  • Sergey Dobrynin

Эскуэлерѝ

Эскуэлерѝ – (фр. escuelerie) французское название должности мойщика посуды в соответствии с бригадной системой Эскофье. Один или несколько человек, моющих посуду во время работы, а также следящих за чистотой и санитарным состоянием кухни. На крупных производствах встречается разделение эскулерье по типам посуды (стекло, приборы, и т. д.).

Слово произошло от старофранцузского «escuele» - «чаша», «блюдо», восходящего к латинскому «scutella» - «чашка», «тарелка».

26 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page