top of page
  • Sergey Dobrynin

Юдзу / юзу / юджа

Updated: Dec 5, 2021

Юдзу / юзу / юджа — (яп. 柚子) плоды цитрусового растения распространенного в Восточной и Юго-Восточной Азии, используемые в кулинарии стран этого региона.

Юдзу образовалось в результате естественной гибридизации мандарина (Citrus reticulata Blanco) и ичанского лимона (Citrus cavaleriei).

В дикорастущем виде юдзу встречается в Юго-Западных районах Китая, на Тибете. Культивируют этот цитрус более всего в Японии и Корее.

Внешне юдзу похож на некрупный грейпфрут зеленого или желтого цвета в зависимости от степени зрелости.


Японское название фрукта «юдзу» (яп. 柚子) и корейское «юджа» (кор. 유자) образовались от китайского «юдзи» (кит. 柚子), хотя в китайском это слово означает плоды «помело».

У свежего юдзу - терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками.

Однако его редко употребляют как фрукт.

Свежую цедру в виде стружки или колечек используют в японской кухне для украшения блюд – мисо-супа, пикантного соленого яичного пудинга «таванмуши». Сок используется подобно соку лимона.

Юдзу вместе другими цитрусовыми используется для приготовления соуса понзу и особого вида фруктового уксуса.

Светлый соус понзу на основе юдзу (addstream.tv).


Уксус юдзу продаваемый в Германии (priceo.de).


Смесь сока юдзу и мёда называется «юдзу хатимицу» (яп. 柚子蜂蜜 - мёд из юдзу) - сироп, на основе которого делают чай и ликеры.

Юдзукощё (буквально «юдзу и перец») — приправа в виде пасты или порошка из юдзу, перца чили и соли.



Паста юдзукощë (takaski.com).


Юдзу также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных.

В корейской кухне юджу чаще всего используют для приготовления юджа-чхон (кор. 유자청 - мармелад юджа) и чая юджа .

Юджа-чхон готовят, засахаривая очищенную, депульпированную и тонко нарезанную юджу. Юджа-ча (чай юджа) можно приготовить, залив юджа-чхон горячей водой.

Еще один распространенный корейский десерт - «юджа-хваче» (кор. 유자 화채 - юджа пунш).


В XXI веке юдзу стали применять повара в США и других странах.

В приготовлении салатов используется как сок свежего юдзу, так и юджа –чхон.

Интересно, что в Калифорнии деревья юдзу сохранились со времен значительной японской иммиграции в США в начале ХХ столетия. А в настоящее время ввоз в США деревьев и свежих плодов юдзу запрещен.

Для кулинарного использования эти фрукты привозят в США контрабандно.


19 views

Recent Posts

See All

Юшка

Юшка – уменьшительное от «юха», «уха».

Юха

Юха – устаревшее древнерусское название отвара, бульона, похлебки, жидкой части какого-либо блюда, то же что «уха» (См.). Первично в общеславянском языке слово «юха» означало жидкость вообще, в том чи

Comments


bottom of page