top of page
  • Sergey Dobrynin

Як-кен-пон

Як-кен-пон – (яп. じゃんけん - jan-ken, jan-ken-pon – камень-ножницы-бумага) японский вариант названия игры, известной в европейской культуре как «камень-ножницы-бумага», возникшей в Китае в эпоху династии Хань (206 до н. э. — 220 н. э.).



В японской кулинарии этот термин используют для обозначения блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», своеобразной игры, основанной на противоречии между внешним видом блюда и его вкусом, текстурой и консистенцией.

Так, блюда из курицы по вкусу могут быть похожи на рыбу, рыба на мясо, морепродукты на овощи или курятину, а суши оформляться как рыба.


Суши в виде рыбок (animalworld.com.ua).


В основе техники «ян-кен-пон» лежат разрабатывавшиеся столетиями методы сложной кулинарной обработки продуктов для выявления скрытых в них оттенков вкуса или формированию новых.

12 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page