Безе

Безе - (фр. baiser - поцелуй) французское «воздушное» пирожное из взбитых яичных белков с сахаром.

Безе также - технология изготовления кондитерских изделий, предполагающая взбивание яичных белков с сахаром до образования густой пены с последующим запеканием. В европейской кулинарии для безе используется и другое название – меренги (См.).

Доступность ингредиентов и простота приготовления сделали безе популярным домашним десертом «к чаю» в Советском Союзе и России.

Изделия по технологии безе включаются в качестве элементов в торты «Павлова», «Татарстан», «Графские развалины» и др.

Маленькие безе используются как украшение верхнего слоя других кондитерских изделий, десертов (французский десерт «иль флотан», лимонный пирог с меренгами).