top of page
  • Sergey Dobrynin

Буше

Буше - (фр. bouchée –глоток, набитый рот от фр. bouche - рот) данное слово имеет несколько значений.

1. Полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка.

2. Закуска типа «ордувр», которая съедается за один раз, полностью «помещается в рот».

Часто подается в виде волованов и канапе с различными начинками.


Буше «по-королевски» (Bouchée à la Reine).



3. Небольшие круглые пирожные из особого бисквита (смесь пшеничной и кар­тофельной муки или крахмала) с прослойкой из мармела­да, желе или крема.

Популярный десерт советской эпохи.



Особенностью бисквита для буше, является раздельное взбивание яичных желтков и белков, без употребления масла, что придает бисквиту воздушность. Верхний бисквит покрывается помадкой или шоколадной глазурью.

8 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

コメント


bottom of page