Готи

Готи – (кит. 锅贴, пиньинь guotie) один самых распространенных видов китайских жареных пельменей.

Начинка готи обычно включает свиной фарш, пекинскую капусту, зеленый лук, имбирь с добавлением рисового вина и кунжутного масла.

ru.foursquare.com

Нижняя часть готи обычно имеет хрустящую корочку, в то время как верхняя часть остается мягкой. Это сочетание достигается особенностью приготовления.

Готовят готи на, чуть смазанной растительным маслом, плоской сковороде до образования поджаристой корочки, но не до готовности начинки. Затем в сковороду добавляют воду и накрывают ее крышкой. Обжаренные пельмени «тушатся» в тонком слое кипящей воды.

easytourchina.wordpress.com

Когда вода выкипит, крышку со сковороды снимают, пельмени слегка подсушивают, а затем еще немного обжаривают в кунжутном масле.

Горячие пельмени сразу подают к столу с соусом для макания.

Близнецами китайских готи в Японии являются «гёдза» (См.), хотя между ними все же существуют некоторые различия.

Гёдза подают как дополнение к гарниру (чаще к отварному рису), а китайские готи – самостоятельное блюдо. Оболочка из теста гёдза тоньше, чем у готи. Мясной начинки в них меньше, чем в китайских пельменях (которые могут быть вообще без овощной добавки). Зато в начинке гёдза обязательно присутствует чеснок, которого в готи может не быть.