Омар – (фр.homard) крупный морской промысловый рак из семейства Омары (лат. Nephropidae). То же, что и лобстер (См.).
Истинных омаров отличают по наличию очень больших клешней на первой паре ног, и меньших на второй и третьей парах.
В античные времена для обозначения крупных раков жители Галлии пользовались словом «locust», происходившим от латинского «locusta» - «саранча». В старофранцузском слово трансформировалось в «langosta», «langouste».
С середины IX века с Северо-Западного морского побережья на территорию Франции начались активные вторжения викингов-норманнов, а вместе с ними в язык франков (латинизированный германский язык) пришло слово «хумарр» (старонорвежское «humarr» - морской рак).
В процессе формирования современного французского языка слово превратилось в «homard» (звучит как «омар»).
Русский кулинарный язык, находившийся под влиянием французского, заимствовал слово «омар», которое использовалось для наименования всех видов крупных морских раков.
В настоящее время выросло использование английской кулинарной терминологии. Англоязычные путешественники во всем мире пользуются словом «лобстер» для наименования крупных морских раков с выраженной шейкой (хвостом) и клешнями. Поэтому «лобстер» существенно потеснил «омара» даже в русском гастрономическом языке.
Мясо омара является деликатесом, хотя еще в XVII веке мясо омаров использовали как наживку для рыбной ловли и даже как удобрение для полей.
В современной кулинарии используется мясо из-под панциря, в хвосте, клешнях, ногах, а также печень и икра омара. Из мяса омара готовят салаты, супы, заливное, крокеты, суфле, муссы.
Comments