top of page
  • Sergey Dobrynin

Пека

Пека – (серб. пека, хорв. peka) чугунная сковорода с высокими бортами и чугунной куполообразной крышкой, применяемая в сербской, хорватской и далматинской кухне, а также блюда в ней приготовленные.

Пека бывает не менее 30 см в диаметре, с высотой бортов не ниже 5 см.

Пека устанавливается прямо на горячие угли и засыпается углями сверху. Пека похожа на казан, тажин и на духовку одновременно. Поскольку нагрев происходит и снизу (как у тажина и казана), и сверху (как в духовке).



«Месо под пеком» – название традиционного мясного блюда, приготавливаемого в этой сковороде.

В пеку укладываются крупные куски мяса (говядины, телятины, баранины), часто на кости и с жиром. К мясу добавляется много нарезанного лука, картофель, помидоры, сладкий и острый перец, чеснок. Все приправляется солью, перцем, розмарином, майораном или душицей. Может добавляться оливковое масло, вино или вода.


Пека на углях (ru.depositphotos.com).


Сковорода устанавливается на горячие угли, закрывается крышкой, на которую также насыпаются угли. Блюда в пеке готовятся не менее двух часов.

В местных харчевнях конобах, специализирующихся на приготовлении этого блюда, для подъёма крышки-купола установлены специальные блоки. В домашних вариантах пеки в куполе бывает специальное небольшое отверстие с крышкой, чтобы можно было заглядывать внутрь в процессе приготовления.

59 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page