Пити

Пити - (азерб. piti) азербайджанский суп из бараньей грудинки, приготавливаемый в глиняной посуде в духовке.

Традиционный пити готовят в индивидуалной глиняной посуде под крышкой, с печеными каштанами, нутом, черным перцем, луком и чесноком.

В настоящее время каштаны часто заменяют картофелем.

Подготовленные, нарезанные продукты укладывают в горшки, заливают кипятком и томят под крышками в духовке не менее 1 часа.

Перед подачей каждую порцию посыпают рубленой кинзой, в некоторых местностях добавляют сушеный гранат – сумах или шафран.

В армянской кухне аналогичный суп известен под названием путук (См.).

Татьянчикова