top of page
  • Sergey Dobrynin

Пюре

Пюре — (фр. purée - очищенный) однородная густая гладкая пищевая масса, приготавливаемая из толченых, чаще, растительных продуктов - карто­феля, моркови, гороха, фасоли и т.п.


Картофельное пюре (androuet.com).

Французское слово «purée» происходит от старо-французского глагола «purer» - «очищать», восходящего к латинскому «purare» - «чистить».

Слово пюре используется в виде дополнительного слова, для описания консистенции блюда – картофельное пюре, фруктовое пюре, суп-пюре.

Пюре из определенных продуктов часто имеют собственные названия, например, хумус.

В разных регионах русском языке существуют «народные» названия пюре, более понятные и связанные со способом приготовления – толчëнка, мятушка.

Пюре готовят в блендере или с помощью специальных кухонных инструментов, таких как картофельный пресс, а также протиранием продукта через сито.

Процесс механической обработки продуктов и приготовления пюре в современном профессиональном языке обозначается глаголом «пюрировать».

Продукты в форме пюре широко используется в детском и лечебном питании.


Детское пюре в ассортименте (youla.ru).


Для детей раннего возраста, до появления зубов, овощные и фруктовые пюре, с добавлением пюрированного мяса, являются практически единственной формой прикорма.

В кулинарии для взрослых, пюре используется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо. Например, ирландское колканон – это картофельное пюре с капустой и луком.


Колканнон (recipebridge.com).


Также пюре используют как компонент в составе более сложных блюд, в качестве начинок для пирогов, запеканок, картофельных котлет, зраз.


Пастуший пирог – запеканка из мясного фарша и картофельного пюре (sevstroyinvest.ru).


В Англии с картофельным пюре готовят пастуший пирог. А в кухне народов Поволжья и Приуралья популярны блины-лепешки с начинкой из картофеля «кыстыбый».


Картофельное пюре жареным луком – начинка для кыстыбый (pr.ua).


6 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page