Юпка

Юпка - узбекское блюдо из нескольких слоев тонких пресных лепëшек, с луково-мясной начинкой.

Название блюда связано с общим для тюркских языков словом «yufka», означающим тонкую лепешку их пресного теста.

Юпка (povarenok.ru).

Лепешки для юпки выпекают, а точнее жарят либо на выпуклой стороне сковороды садж, либо в казане с полусферическим дном дном.

Мясной фарш обжаривают с луком и выкладывают слоями на лепешки-коржи, подобно торту.

Другой способ приготовления предполагает использование непеченых сырых лепешек. Первую обжаривают, переворачивают и выкладывают на нее фарш, накрывают его сырой лепешкой и снова переворачивают, снова выкладывают фарш, накрывают следующей сырой лепешкой и снова переворачивают. И так до 10-12 слоев. Такой способ приготовления требуют известного мастерства. При подаче юпку нарезают порционными кусками.