top of page
  • Sergey Dobrynin

Маш

Маш – разновидность бобов, семена однолетнего травянистого растения (лат. Vigna radiata) рода Винья семейства Бобовые.

Раньше это растение относили к роду Фасоль (лат. Phaseolus), но в настоящее время его в классификации вместе с некоторыми другими бобовыми перенесли в род Винья (лат. Vigna).

Маш – среднеазиатское название этих бобов. В России их также называют «зеленой фасолью», в Индии - «мунг дал», в Китае «люй доу» (кит. 绿豆 , кантон. lǜ dòu – зеленый боб).


wikiyy.com


Внешне маш – это небольшие фасолинки овальной формы зеленого цвета. Вкус маша напоминает фасоль и горох одновременно с едва уловимыми ореховыми нотками.

В варёном виде фасолинки маша имеют мягкую крахмалистую структуру и легко превращаются в пюре.

Бобы маша готовят целыми, лущёными или пророщенными.


priceguard.ru


Мякоть бобов содержит полезные пищевые кислоты, волокна, клетчатку и медленные углеводы.

Маш богат минеральными веществами, такими как калий, кальций, фосфор, магний, железо, фтор, цинк, фолиевая кислота, натрий. В составе зелёных фасолинок содержится много витаминов группы В, С, Е и К.


Пророщенный маш (eco-sp.ru).


В последние годы, в связи с модой на здоровое питание и распространением веганской культуры, маш также приобрел популярность в России.

Маш используют в разных видах блюд – в супах, салатах, с его использованием готовят пюре.

Крахмал, получаемый из маша, используется для изготовления традиционной восточно-азиатской «стеклянной» лапши «фунчеза».

В узбекской и таджикской кухне существуют блюда «маш-кичири» или «маш-шавля», представляющие собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с мясом, курдючным жиром, абрикосами.

С машем в среднеазиатской кухне также готовят густой суп «маш-хурда».

С использованием маша готовится индийский вегетарианский суп дал (См.).

В индийской и аюрведической кухне из маша с рисом, топленым маслом и специями готовят блюдо кичари.


Кичари (vegetarianrecept.ru).


0 views

Recent Posts

See All
bottom of page