top of page
  • Sergey Dobrynin

ММО

ММО – аббревиатура, означающая мясо механической обвалки.

В кулинарной литературе, использующей международно-принятые термины, встречается также аббревиатура MDM (англ. mechanically deboned meat).

Механическая обвалка осуществляется специальным оборудованием – сепараторами.



Сепараторы сначала измельчают кости вместе с мясом, а затем при помощи фильтров отделяют измельченные твердые части костей от мягкого фарша.


Источник: youtube.com


Механическая обвалка, помимо экономии затрат на оплату труда, имеет еще одно преимущество перед ручной обвалкой - в процессе механической обвалки при съёме мышц с костей в обвалованное мясо попадают кожа, соединительная и жировая ткань, а также костный мозг из костей, вследствие чего фарш приобретает повышенное содержание витамина С.

В отличие от мяса ручной обвалки фарш из ММО имеет более высокое содержание жиров.

ММО широко используется в пищевой промышленности при производстве полуфабрикатов и готовых продуктов, мясных кормов для домашних животных.

1 view

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page