top of page
  • Sergey Dobrynin

Нут

Нут – зернобобовая культура (лат. Cicer arietinum) семейства Бобовые, широко используемая в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии и Ближнего Востока. Другие часто используемые названия — турецкий горох, бараний горох, волошский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут.


vkusnoisrael.com


Нут — одна из наиболее древних культивируемых бобовых культур. По-видимому, первоначально в верхнем Междуречье Тигра и Ефрата люди использовали бобы дикорастущего предка современного нута (лат. Cicer reticulatum).

Следы употребления в пищу турецкого гороха, обнаружены при раскопках неолитического поселения Чайоню (тур. Çayönü ) VIII-VII тысячелетий до н.э. на Юго-Востоке современной Турции.

К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии.

Различают два принципиально разных вида нута: белый европейский и зеленый индийский.


Белый и зеленый нут (botanichka.ru).


В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества – цинк, фолиевая кислота.

В Северной Африке готовят супы с нутом. Один из рецептов традиционного лагмана включает нут.

Нут может выступать в качестве гарнира или важного компонента многих блюд – рагу, соте, карри, супов.


Курица с нутом по-мароккански (autogear.ru).


Нут - основа для приготовления хумуса (См.) и фалафелей (См.).

В Индии нут используют для приготовления муки, из которой пекут Из нее пекут хлеб и лепешки, жарят блины и оладьи, варят супы и каши и готовят сладости.


Нутовая мука (tutknow.ru).


В лигурийской кухне из нутовой муки пекут лепёшки — фаринаты, распространившиеся даже в Латинской Америке.

Нут активно используется в веганской и вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. Множество рецептов карри включает нут.


Салат с вареным нутом (vilkin.pro).


0 views

Recent Posts

See All
bottom of page