Руй

Руй - (фр. rouille - ржавчина) прованский густой соус из оливкового масла с яичными желтками, чесноком, шафраном и острым красным перцем, загущенный хлебным мякишем или панировочными сухарями.

marieclaire.fr

Руй подается к рыбе, морепродуктам, рыбным супам. Является обязательным компонентом подачи супа буйабес.

Использование паприки и шафрана придает соусу оранжевый цвет, отчего и произошло название.

Степень остроты используемого перца влияет на пикантность соуса.

france-export-fv.com