top of page
  • Sergey Dobrynin

Уни

Уни – (яп. うに – морской ëж) японский деликатес - гонады морского ежа (мужского или женского рода), ценящиеся за свою масляную текстуру и выраженный морской вкус.



По древней традиции, в один из национальных праздников жители японцы, вскрыв панцирь морского ежа, выпивают полостную жидкость и съедают кусочек икры. Икру морского ежа японцы называют «морским женьшенем».

В морях Дальнего Востока обитают три вида морских ежей: зеленый морской еж (Strongylosentorus droebachiensis), многоиглый морской еж (Strongylosentorus polyacanthus) и палевый или глубоководный морской еж (Strongylosentorus pallidus).

Их гонады и употребляют как изысканный деликатес, который к тому же обладает лечебными свойствами.

Морские ежи - разнополые животные. Качество «икры» определяется цветовыми характеристиками гонад, на которые влияет вид корма, потребленного ежами. Гонады (икра) морских ежей, масса которых в период размножения достигает 20% их живой массы.

В «икре» морских ежей содержится большое количество биологически активных и ценных питательных веществ - около 20% белков, 31-34% жиров. Это - гликоген, небелковые азотистые соединения, витамины группы В, никотиновая кислота. Установлено, что липиды (жиры) икры морского ежа имеют высокое содержание жирорастворимых витаминов А, Е, каротиноидов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, богатый набор аминокислот, включающих, в частности, фенилаланин, большое количество редких микроэлементов, в том числе йод и водорастворимые витамины.

Япония импортирует большие объемы из Соединенных Штатов, Южной Кореи и других стран и потребляет 50 000 тонн в год, что составляют более 80% мирового производства.

Уни в Японии подают сырым в виде сашими или в суши, с соевым соусом и васаби.


Суши с уни (cooljapan-videos.com).


В последние годы «икра морского ежа» приобрела популярность и в нашей стране. Сегодня ее можно попробовать не только на Дальнем Востоке, но и в ресторанах Черноморского побережья.

33 views

Recent Posts

See All
bottom of page