top of page
  • Sergey Dobrynin

Урда

Урда – (макед. урда, рум. urdă, албан. urdhë) балканский сывороточный сыр, аналог итальянской рикотты.



Румынское, славянское и албанское название сыра восходят к протоиндоевропейскому корню «*uer-» имевшему значение «доводить до кипения», «варить».

Урду получают нагреванием подсырной сыворотки, получаемой из овечьего, козьего или коровьего молока. Сыворотку нагревают Створожившуюся массу прессуют в небольших глубоких мисках, придающих ему характерную форму.

Урда имеет нежный вкус, высокое содержание белков (18%) и шелковистую текстуру.

В Румынии урду используют как начинку при приготовлении плачинте (См.) или едят с блинами или хлебом.

55 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page