Анимационная станция – набор кухонного и столового оборудования и приборов для демонстрационного приготовления и подачи блюд в виде шоу с...

Анзак печенье – (англ. anzac biscuits) овсяное печенье, популярное в Австралии и Новой Зеландии. simple-green-frugal-co-op.blogspot.com...

Андуйет / андулет – (фр. andouillette – маленькая андуй) традиционная французская колбаса из частей свиного пищеварительного тракта,...

Андуй – (фр. andouille) традиционная французская острая колбаса, разновидность холодной мясной закуски шаркутери. Изготавливается из...

Ангулас – (исп. angulas, баск. angula - мальки) традиционное деликатесное блюдо - мальки речного угря в провинциях Страны басков Бискайя...

Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока. Название «крем англез»...

Анадара – «гастрономическое» название двустворчатого моллюска Anadara inaequivalvis из семейства Арки (лат. Arcidae). Другое название...

Анаго – (яп. 穴子) принятое в японской кухне название морского или «дикого» угря, обитающего в водах Дальнего Востока. В японской кухне...

Амилаза - (от др.-греч. ἄμυλον — крахмал) пищеварительный фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов. Именно...

Амбигю - (от лат. ambigere — соединять противоположное) в кулинарии – одновременная подача противоположных по состоянию блюд одного типа....

Аматричано - (итал. l'amatriciana) итальянский соус к пасте, основными компонентами которого являются томаты, сыр пекорино и гуанчиале –...

А ля минут - (фр. À la minute - за минуту, поминутно) блюдо, сделанное на заказ очень быстро. Применительно к кулинарному процессу, «а ля...

А ля карт – (фр. À la carte – согласно меню) – форма обслуживания в ресторане. Перечисление в меню и предоставление еды, которую можно...

Альфредо соус – (ит. Alfredo) итальянский сырно-сливочный соус, вид пасты феттучини с этим соусом. фото therecipecritic.com Блюдо...

Альфахорес – (исп. alfajores) традиционное печенье, распространенное в испаноязычном мире – Испании и Латинской Америке. Гастроним...

Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях....

Альвеограф / реограф – прибор для определения физических свойств теста по оказываемому им сопротивлению давлению воздуха. Альвеограф...

Альберт - соус – (англ. Albert sauce) английский соус, традиционно используемый для усиления вкуса тушеной говядины или ростбифа....

Аль денте – (ит. Al dente – на зуб) - степень готовности блюда, предполагающая присутствие некоторой твердости, «недоваренности»...

Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна (1872 – 1953) - автор кулинарных книг, преподаватель кулинарии, пищеведения и мясоведения в...