Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

Ашлянфу / ашлямфу – популярное киргизское блюдо – лапша с кусочками крахмального студня, с омлетом и пикантным соусом. фото с ресурса...

Ачма – (груз. აჩმა) популярный в Закавказье многослойный пирог с большим количеством сыра и сливочного масла. Считается грузинским...

Ацидофилин - (от лат. acidus – кислый, греч. φιλέω – люблю) кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания пастеризованного...

Атле – (фр. hâtelet) первоначально, небольшой вертел (шпажка) для жарки над углями, аналог шампура. Позднее, атле – маленькие шпажки для...

Аспарагус – многолетнее травянистое растение, культивируется как овощная культура. В пищу употребляются молодые побеги. См. спаржа.

Асип – киргизское название, распространенной в Средней Азии бараньей колбасы из ливера с курдючным салом и рисом. повар.ру В Казахстане...

Асафетида – одна из самых редких специй, придающая блюдам смешанный вкус лука и чеснока, с выраженным чесночным компонентом. Пряность...

Асам / асам педас – (малайск. asam pedas - кислое и острое) рыбное рагу типичное для малайско-индонезийского региона. tes.com Готовится...

Асадо – (исп. asado – жареный) мясное блюдо и способ приготовления мяса и мясных продуктов в Аргентине, Бразилии, Уругвае, разновидность...

Архимагир - (от греч. αρχι — начальник и μαγειρος — повар) начальник над поварами. До XIII в. почти во всех странах Европы архимагиром...

Арул / аруул – (монг. ааруул)) традиционный монгольский продукт - засушенный творог. Аруул может готовиться из любого вида молока -...

Артишок - многолетнее южное огородное растение. Съедобная часть артишока – соцветие, состоящее из мясистых чешуек, богатое витаминами и...

Арростичини – (ит. arrosticini) итальянские мини-шашлычки из баранины, традиционные для области Абруццо. Их жарят на узком мангале,...

Аррабиата – (ит. sugo all'arrabbiata, от ит. arrabbiato – злой, сердитый) традиционный итальянский острый томатный соус. Соус считается...

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ,...

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют...

Арепас – (исп. arepas) круглые плоские пирожки - лепешки из кукурузной муки, которые считаются национальным блюдом Колумбии и...

Аргановое масло – растительное масло с ореховым ароматом, экстрагируемое из семян растущего на юго-западе Марокко дерева Аргания колючая...

Армериттер – (от нем. Armer ritter – бедный рыцарь) крупные квадратные или треугольные гренки из черного или белого хлеба. В. Похлебкин в...