Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат.
Кроме того, пряные овощи могут содержать высокие концентрации витаминов (в основном витамин С), фолиевую кислоту, каротин.
К этой же группе относятся овощи содержащие гликозиды (эфирообразные соединия сахаров), которые придают овощам горьковатый вкус. Это выражено у редьки, редиса, репы.
У ароматических овощей разные части растений могут обладать различным эффектом при приготовлении блюд. Например, у сельдерея используются корень, стебли (черешки) и зелень в различных блюдах с разными целями.
К ароматическим овощам относятся все сорта лука, чеснок, фенхель, перец, пастернак, сельдерей, хрен, имбирь, петрушка, укроп и т.д.
Ароматические овощи издавна являлись сырьем для концентрации и выделения натуральных ароматизаторов.