Австерия - (от лат. austerus — темный, суровый) в Древнем Риме харчевня для городской черни (аустерия, остерия) в отличие от локанда —...

Авруга – (исп. Avruga) торговое название имитированной «черной икры», производимой в Испании компанией «Pescaviar». wingofstmawes.co.uk...

Авголемоно – (греч. Αυγολέμονο) знаменитый греческий суп. Готовится на курином бульоне, но существуют версии и на бараньем или рыбном...

Аваби – (яп. Awabi) японское название моллюска моркое ушко и блюд из него.

Абхазура / апхазура – (гр. აფხაზურა) грузинское блюдо, представляющее собой жареные колбаски из мясного фарша со специями (красный лук,...

Абуаëр – жарг. (фр. Aboyeur – зазывала, от aboyer - лаять) один из сотрудников на кухне ресторана, который громко объявляет поступивший...

Абес – (от фр. abaisser - понижать) поварское название низкосортного теста используемого в технологических целях для содействия тепловой...

Треска / атлантическая треска - (лат. Gadus morhua) хищная лучепëрая рыба из семейства Тресковых, обладающая плотным белым мясом....

Кивано/ африканский огурец/ рогатая дыня – (лат. Cucumis metulifer) экзотический плод лианы семейства Тыквенных, африканская...

Шалот/ аскалонский лук – (англ. shallot, фр. échalote, лат. Allium ascalonicum) вид лука из семейства Луковых, близкий репчатому луку и...

Зира/ажгон/ кумин – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие...

Дорада / аурата / золотистый спар – (лат. Sparus aurata) рыба семейства Спаровых, обитающая в восточной части Атлантики и в Средиземном...

Шалот/ аскалонский лук – (англ. shallot, фр. échalote, лат. Allium ascalonicum) вид лука из семейства Луковых, близкий репчатому луку и...

Абердин-ангус / блэк ангус / ангус – самая популярная мясная порода крупного рогатого скота, выведенная на востоке Шотландии (округа...