Братвурст/ростер - (нем. Bratwurst, Roster, Rostbratwurst от нем. Rost – колосник, гриль, braten – жарить, wurst - колбаса) немецкое...

Бракераж – (рус. брак + фр. суффикс -age) в кулинарном значении этого слова - снятие пробы и оценка каче­ства блюда по органолептическим...

Браай/ браайфлейс/ брай - (от афр. braai - жарить) - южноафриканский вариант барбекю – мясо жареное на гриле. Браай распространен в...

Бофор – (фр. Beaufort) французский твердый сыр из коровьего молока сырного семейства Грюер. lemarche.co.nz Сыры Бофор традиционно...

Боттарга/ботарга - (ит. bottarga от греч.ᾠοτάριχον – соленые яйца) – прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме...

Ботифарра – (катал. botifarra) традиционная каталонская колбаса. Аналоги этой колбасы распространены во всей Испании (исп.butifarra),...

Боуль – (англ. bowl – ваза, чаша, миска) чаша, миска или широкая ваза в форме полушария, чаще прозрачная - стеклянная или хрустальная....

Ботийо/ ботильо – (исп. botillo) вид испанской колбасы изготавливаемой из обрезков мяса, хрящей и костей, остающихся после разделки...

Ботвинья – старинный русский холодный суп с ботвой. Название происходит от слова «ботва», означающего стебли и листья корнеплодов и...

Ботан / гребëнчатая креветка – вид креветок, самые крупные креветки, добываемые в российских дальневосточных водах. В Японии, куда в...

Борщ – южно-русский и украинский суп, главным компонентом которого является красная свекла. На Восточно-Европейских территориях,...

Бордюр — изделие из прес­ного теста, замешанного на му­ке и сырых яичных желтках. Раскатанное тесто кладут на металлическую (бордюрную)...

Бораго/ огуречник/ бурачник – (лат. Borágo) однолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. biolib.cz Бораго – европейское...

Бомба – десерт в виде полусферы с «сюрпризом» внутри. Обычно бомба состоит из нескольких видов мороженого собранных послойно с различными...

Болоньезе - (итал. ragù alla bolognese, фр. sauce bolognaise) рагу или мясной соус для итальянской пасты. Традиционно подается со...

Боллито мисто – (ит. bollito misto – вареная смесь) северо-итальянское рагу из разных видов мяса и субпродуктов с овощами и травами....

Бойо / болло – (исп. bollo) популярная в Латинской Америке булочка из кукурузы, юки или картофеля. dominicancooking.com Варианты этой...

Бокюз, Поль/ Paul Bocuse (1926 – 2018) - французский шеф-повар и ресторатор. «Папа гастрономии! Повар столетия!» - именно так называли...

Боккончини - (итал. bocconcini — «маленький укус», от итал. bocca - рот) закуски, приготовленные в форме маленьких кусочков «на один...

Бокерон – (исп. boqueron) испанское название европейского анчоуса. Эта рыбка - культ в испанской кухне. Крохотных рыбок до 10 см длины...