Бенье – (фр. beignet - пончик) кондитерские изделия (пончики, шарики, пышки и пр.) готовящиеся из различных видов теста (заварного,...

Беляш – русское название жареного в масле круглого пирожка с мясом с отверстием вверху. aobmk.ru Название происходит от наименования...

Белый гриб – (лат. Bolétus edúlis) наиболее ценный по вкусовым качествам, распространенный в Средней полосе России гриб из рода Боровик....

Белки /протеины – основной структурный компонент пищи, важная часть питания человека. Организм человека не может синтезировать все...

Белачан/ белахан – (англ. belachan) усилитель вкуса из ферментированных мелких ракообразных (креветки, криль), широко используемый в...

Бекон – (англ. bacon) засоленный или копченый мясной продукт, получаемый в результате специфического откорма и содержания свиней беконной...

Бекмес / пекмез/ виноградный мëд – (азерб. bəkməz, тур. pekmez) уваренный до вязкой консистенции фруктовый сок. Бекмес традиционно...

Безе - (фр. baiser - поцелуй) французское «воздушное» пирожное из взбитых яичных белков с сахаром. Безе также - технология изготовления...

Беарнез/ Беарнский соус - (фр. sauce bearnaise) традиционный французский яично-масляный соус, один из основных наиболее знаменитых соусов...

Бахарат – (араб. بَهَارَات - специя) смесь специй, используемая в ближневосточной, турецкой и греческой кухне. Базовый состав бахарата ...

Батонне – (фр. batonnet - палочка) способ ножевой нарезки овощей размером 6мм х 6мм х 5–6 см. Батонне также является промежуточным этапом...

Батон - (фр. bâton —палка, брусок) в России - хлебобулочное изделие продолговатой формы (булка). Иногда батоном называют любое кулинарное...

Батат/ сладкий картофель - (лат. Ipomoéa batátas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая...

Бастурма – (тур. pastırma, азерб. basdırma) вяленое говяжье филе ...

Басмати – (хинди bāsmatī, санскр. बासमती – душистый) обобщенное название ряда ароматных сортов белого длиннозерного риса. Во вкусе...

Басбуса - ( араб. بسبوسة) сладкий пирог из манной крупы. Ближневосточная сладость более распространенная в Египте. Встречается под...

Басаши – (яп. 馬刺し) сашими из сырой конины. фото tuesdayshorse.wordpress.com Басаши не очень распространенное блюдо, оно встречается в...

Бартендер – (англ. bar - бар, стойка и tend – обслуживать) управляющий баром, бармен, официант в баре. Специалист в баре,...

Бариста – (итал. barista — буквально «человек, работающий за барной стойкой») специалист по приготовлению кофе и напитков из него, в...

Бардирование – (от фр. barder – обкладывать) подготовка цельной тушки птицы или дичи для тушения, жарения или запекания. При этом тушки...