Джулеп – (исп. julepe) сладкий напиток на основе минеральной воды с сахарным, фруктовым или ягодным сиропом с добавлением измельченных...

Джонджоли – грузинская пряная закуска и приправа из нераспустившихся цветочных почек со стебельками кустарника джонджоли. Ботаническое...

Джоллоф/ джоллоф рис – (англ. jollof) блюдо из риса, характерное для кухни стран Западной Африки - Нигерии, Ганы, Гамбии, Сенегала,...

Джиз-быз – (азер. djiz-byiz) блюдо из субпродуктов, встречающееся в Азербайджане и Средней Азии. fb.ru Джиз-быз появилось как еда...

Джерси Блю – (англ. Jersey Blue) швейцарский сыр с голубой плесенью из сырого молока коров породы Джерси. Мягкий сыр Джерси Блю -...

Джекфрут/ канун – большой съедобный фрукт, плод (соплодие) индийского хлебного дерева Artocarpus heterophyllus, широко распространенного...

Джамбалайя - (англ. Jambalaya) блюдо каджунской и креольской кухни на основе вареного риса. Принципиально похоже на плов и паэлью....

Джанкфуд - (жарг. от англ. junk - отбросы, мусор и food - еда) общее название различных продуктов, которые считаются «неполезными», из-за...

Джамбо (креветки) – название в англоязычных странах гигантских креветок (англ. jumbo shrimps). isn51.ru Первоначально «Джамбо» – имя...

Джаггери – (англ. jaggery) вид сахара из смешанного сырья, не прошедшего обработку центрифугированием. Разновидность сахара-сырца (NCS от...

Дефлопе / дифлопе / де флопэ – кулинарная мистификация создателей кинофильма «О чем говорят мужчины». Придуманное слово с «французским»...

Десерт - (фр. dessert) категория блюд, подаваемых в завершение трапезы, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина....

Демигляс/демиглас/ деми глас - (фр. demi-glace – букв. наполовину лëд) один из основных соусов французской кухни. Он готовится из...

Демерара – (англ. Demerara) вид кристаллического тростникового сахара кремового цвета с насыщеннвм ароматом патоки. Сахар получил...

Делосс, Андрей Константинович – (р. 1955) выдающийся российский ресторатор. Посол Франции в России Сильви Берманн вручает знак кавалера...

Дели - (фр. déli) пластмассовая емкость, контейнер, вместимостью от 200 г до 1,8 кг, которую используют в гастрономических магазинах для...

Деликатесы – (фр. délicatesse – лакомство от фр. délicate - нежный) редкие, высококачественные, изысканные продукты и блюда, отличающиеся...

Дежень – старинное русское кушанье из овсяного или ржаного толокна (См.), замешанного на молоке, сыте или квасе. Дежень происходит от...

Дежа́ - (укр. діжа́, белор. дзяжа́, польск. dzieża) хлебное тесто, а также деревянная кадушка для его приготовления. В традиционной...

Дегустация - (от лат. dēgustāre – пробовать на вкус, отделять невкусное) опробование, оценка ка­чества пищи или пищевого продукта на...