Дегустатор – специалист, определяющий качество продуктов, блюд или напитков по вкусу, аромату и внешнему виду. Лицо, осуществляющее...

Деглассирование – (от фр. déglacer – размораживать) кулинарный прием, применяемый для растворения жирной массы или корочки на стенках...

Де-воляй котлеты – (фр. côtelette de volaille от фр. volaille – домашняя птица) котлеты в панировке из отбитого куриного мяса свернутого...

Дастархан – (узб. dasturxon, тадж. дастархон ) у народов Средней Азии скатерть накрытая для трапезы, а также обеденный стол, высотой 30 –...

Даси/даши – (яп. 出し, или だし) бульон - основа для супов, соусов и других блюд в японской кухне. Прозрачные даси-бульоны готовят из хлопьев...

Дандур/ портулак – приправа из молодых побегов и листьев пряного травянистого растения портулак (лат. portulaca) семейства Портулаковых,...

Дамплинг - (англ. dumpling) английское обобщающее название для вареных, жареных, тушеных или приготовленных на пару блюд из теста...

Дал/ дхал/ даал - (хинди दाल) традиционный индийский вегетарианский пряный суп-пюре из разваренных бобовых – маша, нута, чечевицы,...

Блюдо дня/ дежурное блюдо/ плат де жур – (от фр. plat de jour) блюдо в меню ресторана, приготовленное заранее для быстрого отпуска, в...

Дюшпара/ дюшбара/ дюшпяря - традиционное азербайджанское блюдо – крепкий бульон с мелкими пельменями. Сами пельмени также называются...

Дайкон/ японская редька/ китайская редька – (яп. 大根 - большой корень) корнеплод, напоминающий внешним видом редьку или большую морковь...