Канапе - (от фр. canapé - мягкая скамья, кушетка) вид блюд закусочного стола (ордувр) - насаженные на шпажку кусочки хлеба или выпечки с...

Камедь / гумми - (от греч. κομμίδιον, κόμμι) высокомолекулярный углевод - главный компонент смолы-живицы, выделяемой деревьями при...

Камберлендский соус – (англ. Cumberland sauce) европейский пикантный холодный ягодный соус к мясу. фото с сайта foodsogoodmall.com В...

Камбала – (лат. Pleuronectes platessa) морская рыба семейства Камбаловых. Особенностью камбалы является сильно сплющенное тело и...

Камамбер – (фр. Camembert) французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью. Сырная масса ферментирована композицией плесени...

Калья – старинная русская рыбная похлебка с солеными огурцами. Из рецепта, приведенного в книге по домоводству Н.П. Осипова «Старинная...

Кальцоне – (ит. calzone от ит. calza - чулок) «закрытая» пицца, итальянский пирог в форме полумесяца типичный для центральных и южных...

Кальсот – (каталан. calçot) разновидность зеленого лука, традиционно выращиваемого в Каталонии. Луковицы кальсота мельче и мягче, чем у...

Кальмар – (лат. Teuthida) отряд десятируких головоногих моллюсков. Слово «кальмар» в большинство европейских языков (фр.calmar , ит....

Кальби / гальби – (кор. 갈비- ребро) серия блюд корейской кухни, главным компонентом которых являются коротко нарубленные говяжьи ребра. ...

Калитки/ колядки/ преснушки – (карельск. Kalittoa) незащипанные пирожки из пресного ржаного теста, более открытые, чем расстегаи....

Калибровка – один из видов предварительной механической кулинарной обработки продуктов. Проверка, уточнение необходимого размера, формы,...

Каллен-скинк – (англ. Cullen skink) шотландский густой суп из копченой пикши с картофелем и луком. Другое название супа – чаудер из...

Калач – (от общеславянского kolačь, от праславянского kolo - круг) круглый пшеничный хлеб с отверстием в центре, напоминающий по форме...

Какелон – (фр. caquelon) горшок для приготовления фондю. Иногда его называют просто «фондю-горшок». Термостойкая емкость с толстым дном,...

Какавия – (греч. Κακαβιά) греческий рыбный суп. Считается, что блюдо сформировалось на Ионических островах, но позднее распространилось...

Кайсэки – (яп. 懐石) традиционный японский обед с несколькими переменами блюд. Кайсэки – комплекс знаний, правил, приемов и навыков...

Кайсаба – сладкое блюдо азербайджанской кухни из обжаренной кайсы (кураги) и алычи с уваренным гранатовым соком. Подают в горячем и...

Кайса – разновидность вяленого абрикоса без косточки. Кайса отличается от кураги тем, что при ее изготовлении косточку удаляют через...

Каймак – (тюрк. ḳajmaḳ) название подкисших сливок у тюркских народов. Нечто среднее между сметаной и сливочным маслом. В Турции каймак...