Кайса – сушеные плоды абрикоса без косточки, удаленной без разламывания плода через отверстие в месте крепления плодоножки. Используется...

Кайенский перец – (лат. Capsicum sinense) один из жгучих видов красного перца. Жгучий вкус кайенского перца обусловлен высоким...

Казы – (казах. қазы ) колбаса из конины, распространенная у тюркских, в прошлом кочевых народов. Казы готовится из кусков реберного мяса...

Казан – (тур. kazan - котел) литой металлический котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления блюд...

Кадзуноко/ кадзу-но ко – (яп. (かずのこ) традиционное японское новогоднее блюдо из маринованной икры сельди. Кадзуноко – одно из...

Каджунская/ креольская смесь специй – смесь специй, состав которой сложился в районах проживания каджунов – потомков франкоязычных...

Каджунская кухня - (от фр. cuisine cadienne, англ. cajun cuisine) направление в американской кулинарии, названое по имени каджунов –...

Кадаиф – (тур. kadayif) традиционный для Турции вид тонкой (меньше 1мм толщиной) короткой лапши или вермишели из пресного теста. Кадаиф...

Кавурма – (тур. kavurma – тушеный) общее название ряда турецких блюд, включающих жареное или тушеное мясо, а также способ приготовления...

Кавардак – (устар.) беспорядочная смесь различных продуктов питания. Слово, вероятнее всего, тюркского происхождения, поскольку близкое...

Кабуль соя/ соус Кабуль/ Кобуль - пикантный английский соус, получивший распространение в России в конце XIX – начале ХХ века. Соус...

Кабеку – (фр. cabécou) семейство французских сыров из козьего молока с белой плесенью, производимых на обширной территории Юго-Запада...

Ка куонг – (вьетн. Cà Cuống) одна из самых редких и дорогих специй в мире, вкус которой с трудом поддается описанию. Получают пряность из...

Шибуст/ крем шибуст - (фр. chiboust, crème chiboust) кондитерский крем сочетающий загущенный желатином заварной крем и итальянскую...

Зира/ажгон/ кумин – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие...

Драники/ картофельные оладьи – (белор. дранікі, укр. деруни) оладьи из натертого картофеля. Традиционное блюдо белорусской кухни, но в...

Дофинé картофель / картофель Дофин – (фр. Gratin dauphinois) картофельная запеканка (См. гратен) с яйцом, молоком и тертым сыром....

Донер/ донер кебаб - (тур. döner/ döner kebab) турецкий вариант названия блюда и вид уличной еды известной в левантийском варианте под...

Дикий рис/ канадский рис/ индейский рис/ бешеный овес – семена растения цицании (зизании) водяной (лат. Zizánia aquática). Слово дикий в...

Джекфрут/ канун – большой съедобный фрукт, плод (соплодие) индийского хлебного дерева Artocarpus heterophyllus, широко распространенного...