Маина – еврейский праздничный мясной рулет. В кулинарной части русского и англоязычного интернет-пространства это блюдо описано довольно...

Мазурек / мазурка – (польск. mazurek) пирог национальной польской кухни, который традиционно пекут к Пасхе. Название происходит от...

Магрэ – (фр. magret) способ приготовления филе утиной грудки. Слово «magret» во французский язык пришло из окситанского языка, все еще...

Трепанг / морской огурец – (лат. Apostichopus japonicus) морское беспозвоночное животное вида Иглокожих из класса Голотурий, являющееся...

Тейстинг меню - (англ. tasting menu) дегустационное меню. Словосочетание образовано от английского глагола «taste» - «пробовать». В силу...

Тапиока / маниоковое саго - крахмалоподобный экстракт, получаемый из корнеплодов маниока (См.), представляющий собой полупрозрачные...

Планетарный миксер – вид стационарных миксеров для тщательного перемешивания ингредиентов в чаше. Планетарный миксер (goods.ru). Качество...

Персебес / морские уточки / гусиные ракушки – (исп. persebes) морские усоногие ракообразные (лат. Pollicipes pollicipes) из подотряда...

Кокосовое молоко - молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент...

Касу марцу - (сард. casu marzu – гнилой сыр) сыр из овечьего молока, ферментированный продуктами жизнедеятельности живых личинок сырной...

Каннелони / маникотти – (итал. cannelloni, от итал. canno — трубка, тростник) разновидность итальянской пасты, макаронные изделия в виде...

Групер / гарруп / мероу - (лат. Epinephelus) — род рыб из семейства каменных окуней (Serranidae). Насчитывается около 90 видов,...

Гребешок / морской гребешок – (лат. Pectinidae) — морские двустворчатые моллюски из отряда Pectinoida. Раковина гребешков имеет...

Вонголе/ рудитапес/ морской петушок – (ит. vongole) двустворчатые некрупные (раковины до 6 см) моллюски (лат. Ruditapes philippinarum),...

Вакамэ (яп.)/ миëк (кор.) – (англ. wakame) морская водоросль Ундария перистая (лат. Undaria pinnatifida) широко применяемая в восточной...

Бекмес / пекмез/ виноградный мëд – (азерб. bəkməz, тур. pekmez) уваренный до вязкой консистенции фруктовый сок. Бекмес традиционно...