Пряности - части растений, обладающие сильным специфическим ароматом и способностью передать его другим продуктам и всему блюду, особенно...

Пряник – сладкое печенье с пряностями. В современном значении - мучное кондитерское изделие из специального пряничного теста на меду,...

Пряжение – устаревшее название одной из кулинарных технологий - жарение в большом количестве раскаленного жира. Вид жарения,...

Пршут – (серб., черногор. пршут, хорв., словен. pršut) название сыровяленой ветчины из свиного окорока распространенной в славянских...

Прошутто – (ит. prosciutto) итальянская сыровяленая ветчина из свиного окорока. Прошутто крудо (casa-nori.com). Более корректное название...

Профитроли — (фр. profiterole) небольшие пирожные, а также испеченный полуфабри­кат в виде мелких шариков из заварного теста....

Проволоне – (ит. provolone) семейство итальянских полутвердых сыров из коровьего молока, производимых методом «паста филата»....

Припускание – способ варки продуктов в небольшом количестве жидкости (воды, молока, бульона, отвара) или в собственном соку. Припускание...

Прими – (ит. primi - первые) сокращенное название первых блюд (ит. primi piatti) в итальянской обеденной традиции. Блюда, подаваемые до...

Претаманже – (от фр. prêt à manger – готовый к употреблению) название категории блюд, предварительно доведенных до кулинарной готовности,...

Прентаньер / принтаньер – (фр. printanière - весенний) название популярного в XIX – начале XX веков супа из овощей на мясном бульоне. В...

Прасини салат – (греч. πρασινή σαλάτα – зеленый салат) самый простой греческий «весенний» салат – зеленый листовой салат со свежим...

Пралине - (фр. praliné) кондитерская масса из перетёртых жареных орехов и сахара, используемая для начинки конфет и шоколада. Шоколадный...

Прага – один из самых известных отечественных тортов советского времени. gotovym-doma.ru Согласно классической рецептуре торт состоит из...

Поширование — (от фр. pocher – обварить, обдавать кипятком) щадящий способ термической обработки продуктов позволяющий сохранять их...

Похлебка – устаревшее название жидких блюд в русской кухне, происходящее от глагола «хлебать». В.В. Похлебкин считал тип блюд с...

Пòфферчес – (нидерл. poffertjes) традиционные голландские пышные маленькие блинчики. Пофферчес в значительной мере похожи на толстенькие...

Поточная линия – условное профессионально названия центральной зоны большой профессиональной кухни, где происходит приготовление пищи....

Потофё / пот-о-фё - (фр. Pot-au-feu - котелок на огне) популярное горячее блюдо традиционной французской кухни. Потофё (jejooweb.net)....

Потлак / патлак – (англ. potluck) традиционный для США способ организации вечеринки, когда каждый из участников приносит одно-два блюда,...