Полента – (ит. polenta) североитальянский продукт из кукурузной каши. Прообразом поленты являются круто сваренные зерновые каши, которые...

Покромка – вид мясного отруба, располагающийся на поверхности средней части ребер, с тонкими прослойками жира. Покромка обладает...

Поке – (гавайск. poke - нарезàть) название группы блюд гавайской кухни из сырой рыбы, иногда с дополнением морепродуктов, сопровождаемых...

Пойяк ягнятина – (фр. agneau de Pauillac) защищенное наименование «по происхождению» мяса ягнят молочного откорма (фр. agneau de lait) на...

Позы – (бурят. бууза, монг. бууз) русифицированное название бурятско-монгольского варианта крупных пельменей, аналога мантов и хинкали, ...

Позоле – (исп. pozole) традиционный мексиканский густой суп из кукурузы с мясом. Название блюда происходит от слова «pozolli» в языке...

Пожарские котлеты – котлеты из рубленой курятины или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. hi-chef.ru Слава Пожарских котлет...

Подпыл – обсыпание тонким слоем муки рабочей поверхнос­ти стола или стенок по­суды для предотвращения прилипания к ним полуфабрикатов....

Подкòгыльо / подкòголь – марийские пельмени. Некоторые различия названия блюда объясняются диалектарными особенностями марийского языка....

Подбрюшина / пашина / подчеревина – русское название вида мясного отруба из брюшной части. Подбрюшина имеет значительное содержание жира...

Погружной термостат – кухонный прибор, обеспечивающий подогорев жидкости до определнной стабильной температуры и ее циркуляцию жидкости,...

Повидло - (чеш. povidla, польск. powidła) уваренное с сахаром фруктовое или ягодное пюре. Филологи – слависты Александр Брюкнер и Макс...

Пляцек / пляцок / пляцик - (польск. placek, чеш. placek) обобщающее название кондитерских изделий (печений, пирожных) плоской формы в...

Пломбир — вид мороженого с повышенным содержанием молочного жира (до 15%). Французский десерт-мороженое (фр. Glace Plombières) с...

Плов - традиционное национальное блюдо народов Средней Азии, Ирана, Индии, Турции и Закавказья из риса с мясом и овощами. В широком...

Плескавица - (серб. пљескавица, хорв. pljeskavica) популярное балканское мясное блюдо - большая круглая плоская котлета из рубленого...

Пленкирование – покрывание кулинарной пленкой готовых блюд или полуфабрикатов для предотвращения «заветривания», высыхания.

Плаци́нда - (молд. плэчинтэ, плэчинта, рум. plăcintă) традиционный для Румынии, Молдавии и Юго-Запада Украины пирог, внешне напоминающий...

Платина, Бартоломео Сакки - (итал. Bartolomeo Sacchi Platina) итальянский философ, гуманист и эрудит XV века, известный под псевдонимом...

Планча – (исп. plancha – плита, пластина) металлическая пластина с ровной рабочей поверхностью для жарки с малым количеством жира....