Тосты / тостовый хлеб – поджаренные кусочки хлеба, подаваемые на завтрак горячими самостоятельно или сервируемые к различным закускам....

Топинг / топпинг - (англ. topping) ингредиент, размещаемый в верхней части блюда или покрывающий его сверху для придания вкусовой и...

Топина́мбур / топинамбу́р - (фр. topinambour, порт. topinambur) многолетнее травянистое клубненосное растение рода Подсолнечник семейства...

Тонкацу – (яп. 豚カツ) популярное блюдо японской кухни направления «ëсëку» - свиная отбивная (котлета) в панировке. mudainodocument.com...

Тонир – (арм. թոնիրë) традиционная армянская глиняная печь-очаг, армянский вариант тандыра (См.). Тонир представляет собой большую...

Ток – (фр. toque – шляпа, корона, головной убор в дворянской геральдике) на профессиональном сленге название поварского колпака. Согласно...

Том-ям – (тайск. ต้มยำ, лаос. ຕົ້ມຍຳ) популярное блюдо тайской и лаосской кухни - кисло-острый суп с курицей, рыбой, креветками и другими...

Том кха кай – (тайск. ต้มข่าไก่) тайский куриный суп на кокосовом молоке с галангалом. Сегодня чаще встречается сокращенное наименование...

«Томагавк» стейк – (англ. tomahawk steak) толстый стейк (до 5 см) из филейной части говядины (с 6 по 12 ребро) с длинным фрагментом...

Томление – старинный способ медленного приготовления различных блюд (из мяса, рыбы, овощей) в русской печи. Особенностью этого способа...

Томатилло / томатийо – (исп. tomatillo) мексиканское (испанское) название овощного физалиса (Physalis philadelphica, Physalis ixocarpa)...

Томат – (фр. tomate) одно из русских названий однолетнего или многолетнего (в жарком климате) травянистого растения Solánum lycopérsicum,...

Том фрэш – (фр. tome fraîche) прессованный слегка ферментированный несоленый молодой сыр (творог) из коровьего молока, традиционно...

Толокно - толчёная в ступе или смолотая на мельнице мука из очищенных, предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренных зёрен...

Тобико – (яп. 飛び子, とびこ) японское название икры «летучих» рыб (См.) широко применяемая в японской кулинарии как съедобный декоративный...

Тмин – принятое в кулинарной терминологии название пряности однолетнего и двулетнего растения Тмин обыкновенный (лат. Cárum cárvi), вид...

Тклапи - (груз. ტყლაპი) грузинское название пастилы из мякоти сливы ткемали (См.). Тклапи (tutknow.ru). У народов Кавказа, Ирана сливовая...

Ткемали – (груз. ტყემალი) принятое в России сокращенное название традиционного грузинского соуса «ткемлис сацебела» (груз. ტყემლის...

Тирамису – (итал. tiramisù) итальянский охлажденный десерт, в классическом варианте, приготовленный из пропитанного кофе печенья савоярди...

Тирадито - (исп. tiradito) перуанское блюдо из сырой рыбы, похожее на севиче (См.), появившееся как результат влияния сашими (См.) среди...