Тимьян / чабре́ц / чебре́ц - (лат. Thýmus)— род семейства Яснотковые (Lamiaceae), один из наиболее крупных и таксономически сложных родов...

Тимбаль / тимбалло / тимбал – (фр. timbale, ит. timballo) многозначный термин для обозначения кулинарных изделий и блюд, приготовленных в...

Тильзитер - (нем. Tilsiter) полутвёрдый сыр светло-желтого цвета с оранжево-коричневой кожурой, изготавливаемый из коровьего молока....

Тикка – (англ. tikka, хинди टिक्का) индийские шашлычки, небольшие кусочки мяса (обычно курицы) или овощей, замаринованные в смеси специй...

Ти-бон / тибоун / «Т» - бон стейк – (англ. t-bone) тип стейка из участка туши между спинной и поясничной частью на кости в форме буквы...

Тжвжик – (арм. տժվժիկ) традиционное армянское блюдо из жареных субпродуктов, чаще из печени. Тжвжик из печени (YouTube). Армянское слово...

Тефтели — шарообразные кулинарные изделия из мяс­ного или рыбного фарша, панированные в муке, обжаренные и тушенные в соусе. eda.ru...

Террин / террина – (фр. terrine) глубокая жаропрочная кухонная посуда из глазурованной керамики прямоугольной или овальной формы с...

Террин – (фр. terrine) вид паштета с включением крупных частиц продуктов, запекаемых в толстостенной форме. Название происходит от...

Термидор – (фр. Thermidor) блюдо из омара (лобстера) – половинки, разрезанного вдоль панциря морского рака, фаршированные измельченным...

Терияки – (яп. 照り焼き) многозначный японский кулинарный термин, обозначающий тип блюд, технику приготовления и соус-маринад. confeton.ru В...

Теппан – (яп. 鉄板 – железная пластина) в японской кухне плита-сковорода с гладкой металлической поверхностью, на которой жарят продукты....

Тендерлоин – (англ. tenderloin) англоязычное название вырезки, а также блюд, приготовленных из этого отруба. Название образовано от...

Тендерайзер – устройство для размягчения мяса одновременным прокалыванием несколькими купными иглами. Название происходит от английского...

Темпура – (яп. 天麩羅) обобщающее название приготовленных в кляре и жареных во фритюре блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов или...

Темперирование — процесс контроля температуры изделия, чаще всего применяемый при изготовлении десертов или сладких украшений для...

Темпе / тэмпе – (яванск. ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, индон. романиз. tempe, tempeh) традиционный для Индонезии продукт питания из ферментированных соевых...

Телятина – мясо телят - молодых коров и бычков в возрасте до 10 месяцев, разновидность говядины (См.), но относящаяся к категории...

Тельнòе — общее название в русской кухне блюд из рыбного филе. В современной версии - зразы из рыбной котлетной массы, имеющие форму...

Тейстинг меню - (англ. tasting menu) дегустационное меню. Словосочетание образовано от английского глагола «taste» - «пробовать». В силу...