Шоссон – (фр. chausson aux pommes – яблочная туфелька) французский пирожок полукруглой формы из слоеного теста с яблоками. Начинку для...

Шортбред/ шорти – (англ. shortbread) традиционное шотландское песочное печенье. scotsmagazine.com Шортбред обычно готовят из одной части...

Шокер – профессиональное жаргонное название шкафов шоковой (быстрой) заморозки продуктов. olsem.ru Шоковая заморозка осуществляется...

Шницель — (нем. Schnitzel) немецкое название блюда из тонко отбитого бескостного куска мяса, жареного в панировке. Слово «Schnitzel» в...

Шнитт-лук – (лат. Állium schoenoprásum) многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae)...

Шнельклопс - популярное в России конца XIX - начала ХХ века блюдо прибалтийских (остзейских) немцев. Немецкое словосочетание...

Шкварки – небольшие твердые кусочки сильно обжаренного сала или жирного мяса, используемые в кухнях Центральной и Восточной Европы. Слово...

Шкара/ шкура/ скара – черноморский рыбный суп с небольшим количеством бульона, «сухая уха». Вероятно название блюда появилось в связи с...

Шифонад - (фр. chiffonnade – мятый) вид нарезки и подачи ассорти из зеленых листовых овощей (салат, шпинат, щавель) и трав. Название этой...

Шитаки/шиитаке – (яп. 椎茸,香蕈) японское название лесного съедобного гриба (лат. Lentinula edodes), вида рода Лентинула (Lentinula)...

Ширако – (яп. 白子) группа блюд японской кухни из рыбных молоков. Сочетание иероглифов, образующих название «шира ко», в переводе с...

Шиокара/ сиокара – (яп. 辛) японское блюдо из мяса ферментированных морских животных со специфическим вкусом и запахом. Шиокару делают из...

Шинуа – (фр. chinois - китайский) вид сита или дуршлаг конусообразной формы. Отверстия имеют меньший размер, чем в дуршлаге, но больший,...

Шибуст/ крем шибуст - (фр. chiboust, crème chiboust) кондитерский крем сочетающий загущенный желатином заварной крем и итальянскую...

Шефталия – (греч. σιεφταλιά, тур. şeftali kebabı) традиционная для острова Кипр мясная колбаска (кебаб) или котлетка из фарша,...

Шеф-повар/ шеф – главный повар заведения, входящего в сеть ресторанов, принадлежащей одному лицу, заведующий кухней или филиалом в сети...

Шертпек – популярный казахский десерт из смеси меда с конским жиром. Вязкий конский жир используют вместо теста, так как он помогает...

Шербет/ щербет – многозначный гастрономический термин, обозначающий прохладительный напиток или помадку на молочной, шоколадной или...

Шведский стол – тип обслуживания в заведениях общественного питания, при котором по единой для всех посетителей обобщенной стоимости...

Шашлык/ шишлик – (тур. şışlıq) блюдо из небольших кусков мяса, нанизанных на шампуры (См.) и пожаренных над углями. visit-petersburg.ru...