Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока. Название «крем англез»...

Амилаза - (от др.-греч. ἄμυλον — крахмал) пищеварительный фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов. Именно...

Амбигю - (от лат. ambigere — соединять противоположное) в кулинарии – одновременная подача противоположных по состоянию блюд одного типа....

Аматричано - (итал. l'amatriciana) итальянский соус к пасте, основными компонентами которого являются томаты, сыр пекорино и гуанчиале –...

А ля минут - (фр. À la minute - за минуту, поминутно) блюдо, сделанное на заказ очень быстро. Применительно к кулинарному процессу, «а ля...

А ля карт – (фр. À la carte – согласно меню) – форма обслуживания в ресторане. Перечисление в меню и предоставление еды, которую можно...

Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях....

Аль денте – (ит. Al dente – на зуб) - степень готовности блюда, предполагающая присутствие некоторой твердости, «недоваренности»...