Батат/ сладкий картофель - (лат. Ipomoéa batátas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка индейцев араваков.
Внешне напоминает удлиненные, заостренные клубни картофеля.
В реальности, батат - травянистая лиана с длинными, ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Родина батата - Южная Америка.
Сегодня батат известен только в культурном виде. Выращивается в тропических и субтропических районах, иногда — в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его культивируют в КНР, Индии, Индонезии.
Бататы перерабатывают в муку, сахар, патоку, спирт.
Разные сорта батата могут иметь на срезе мякоть разного цвета. Чаще это желтый или оранжевый цвет, но бывают и сиреневые, фиолетовые оттенки.
В кулинарии батат используется как обычный картофель в качестве гарнира приготовленный разными способами. Его отваривают, пекут, тушат, жарят или готовят на гриле.
Батат добавляют в супы, салаты. Из него делают сладкие запеканки, пюре, десерты. В китайской кухне сладкий картофель смешивают с пшеном или готовят сладкий суп. Японцы готовят из овоща темпуру или десерт дайгаку-имо с медом и кунжутом.
дайгаку-имо mycooktes.ru
seasaltwithfood.com
В Японии на основе батата также готовят мороженое необычного фиолетового цвета.