Галангал/ калган/ лаосский порошок – пряность из корня травянистого растения Альпинии лекарственной (лат Alpínia officinárum) семейства Имбирных. В англоязычных странах называют китайским имбирем (англ. chinese-ginger).
Корневище галангала внешне, вкусом и ароматом похоже на имбирь.
В качестве пряности галангал употребляется преимущественно в виде порошка в индийской, тайской и индонезийской кухне и называется лаосским порошком.
Молодые листья, стебли и цветки также используются как пряность в свежем или приготовленном виде. В Средневековье листья галангала добавляли в горячее вино в лечебных целях.
Галангал, в кухне Юго-Восточной Азии, обязательная ароматическая добавка в блюдам из мяса и морепродуктов. Во Вьетнаме его добавляют в соус из арахиса и лайма, которым заправляют мясные и овощные салаты.
Именно галангал, а не имбирь является традиционным компонентом классического рецепта супа Том-Ям.