top of page
  • Sergey Dobrynin

Донер / донер кебаб

Донер/ донер кебаб - (тур. döner/ döner kebab) турецкий вариант названия блюда и вид уличной еды известной в левантийском варианте под названием «шаурма», а в греческом - «гирос» и т.п.

«Донер кебаб» или коротко «донер» – распространенное название уличных киосков и кафе в Турции, где продают измельченное жареное мясо, вложенное в лепешку пиде.



Мясо, нарезанное большими пластами, нанизывается на вертикальный вертел, наружный слой вращающегося большого мясного «цилиндра» поджаривается от жара электрической или газовой горелки. По мере готовности наружный слой мяса срезается, измельчается и закладывается в разрезанную плоскую булочку или заворачивается в тонкую лепешку типа армянского лаваша вместе с зеленью и овощами.


file.army


Донер завернутый в тонкую лепешку называется «донер дюрюм» (тур. döner dürüm).

В кафе и ресторанах Турции в качестве самостоятельного основного блюда подают «мясо донер» (тур. et döner).



Слово «донер» происходит от турецкого глагола «dönmek», что значит «поворачивать», «вращать».

В связи со значительной турецкой иммиграцией в Германии, получили широкое распространение заведения и уличные киоски, где продают донер, а слово вошло в немецкий язык. С ним даже образовались новые языковые формы, например, «Dönerfleisch» - мясо нарезанное пластами.

Донер даже считается разновидностью «немецкой» еды.

В настоящее время в связи с популярностью отдыха в Турции, слово «донер» стало хорошо знакомо жителям России, и в нашей стране также появилось немало заведений с этим названием.


28 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page