Елисеевский магазин – магазин - гастроном в г. Москве на углу улицы Тверской и Козицкого переулка, имеющий исключительное значения в истории российской гастрономии.
Идея открытия магазина принадлежала представителю знаменитой купеческой фамилии – Григорию Елисееву.
Для этого проекта был приобретен особняк проекта архитектора М.Ф. Казакова на Тверской улице и проведена грандиозная реконструкция внутренних помещений здания.
Перестроение, пребывание здания в плотных лесах, не позволявших видеть процесс реконструкции, интригующая подготовка к открытию, - все это само по себе стало своеобразным анонсом, масштабной рекламной акцией. Москва замерла в ожидании чего-то небывалого, невероятного. Разносились слухи: «Индийская пагода воздвигается! Мавританский замок! Языческий храм Бахуса!»
В день открытия 23 января (5 февраля) 1901 года народу собралось так много, что полиция и взвод конных жандармов расчищали от людей проезды к зданию и сдерживали толпу плотным оцеплением.
Елисеевский магазин на ул. Тверской в Москве.
Открытие «Магазина Елисеева и погребов русских и иностранных вин» было проведено в форме торжественной церемонии с молебном и обедом.
Церемонию открытия и впечатления от увиденного внутри магазина описывает очевидец происходившего Владимир Гиляровский: «Горами поднимаются заморские фрукты; как груда ядер, высится пирамида кокосовых орехов, с голову ребенка каждый; необъятными, пудовыми кистями висят тропические бананы; перламутром отливают разноцветные обитатели морского царства - жители неведомых океанских глубин, а над всем этим блещут электрические звезды на батареях винных бутылок, сверкают и переливаются в глубоких зеркалах, вершины которых теряются в туманной высоте.»
В одной из ненапечатанных "Поэм о Москве" этот гастрономический дворец описывается так:
А на Тверской в дворце роскошном Елисеев
Привлек толпы несметные народа
Блестящей выставкой колбас, печений, лакомств...
Ряды окороков, копченых и вареных,
Индейки, фаршированные гуси,
Колбасы с чесноком, с фисташками и перцем,
Сыры всех возрастов - и честер, и швейцарский,
И жидкий бри, и пармезон гранитный...
Приказчик Алексей Ильич старается у фруктов.
Уложенных душистой пирамидой,
Наполнивших корзины в пестрых лентах...
Здесь все -- от кальвиля французского с гербами
До ананасов и невиданных японских вишен.
Присутствие знаковых фигур московского истеблишмента от брата царя генерал-губернатора до основоположника русского виноделия князя Льва Голицына, знаменитый хор из ресторана «Яр», ослепительные интерьеры, хрустальные люстры, золоченая лепнина, торговое оборудование из красного дерева, - все говорило о высшем уровне обслуживания, ассортимента и качества гастрономических продуктов, представленных в магазине Елисеева.
По сути, в этот день совершилась своеобразная революция. После открытия Елисеевского магазина московские богачи больше не посылали прислугу за продуктами, господа ездили за ними «к Елисееву» сами. Посещение магазина стало светским мероприятием.
Прибытие экипажа к порталу с внушительным швейцаром, открывающим двери кареты и магазина; Общительный приказчик, знающий все о продуктах и называющий господ Покупателей по именам и отчествам; Деловитая суета магазинной прислуги, наполняющей пакеты яствами; Молодые дамы, отдыхающие после покупок под разговоры с сопровождающими кавалерами и с пирожными «пти-фур», приготовленными прямо здесь. Это, скорее, поездка в театр, или светский прием.
Примечательно, что значительную часть ассортимента гастронома составляли продукты собственного производства. Григорий Елисеев создал технологию работы магазина, которую сегодня применяют многие современные супермаркеты.
При магазине было несколько пекарен, кондитерский цех, цеха засолки, копчения, отжима масла, обжарки кофе, колбасная фабрика. В подвальных помещениях разливались вина, напитки и готовились варенья и мармелады. Это была гастрономическая фабрика.
Одной из находок Елисеева, позднее повторённой во многих российских и советских магазинах, стала выкладка товара крупными пирамидами, символизирующими изобилие.
В магазине появились малоизвестные московским жителям европейские деликатесы – трюфели, омары, устрицы, анчоусы, французские сыры, паштеты, галантины и, конечно, разнообразие сортов кофе и чая. Другие ключевые ассортиментные группы гастронома — традиционные для Елисеевых экзотические фрукты, выдержанные вина и оливковые масла́.
Разумеется, золотое время Елисеевского магазина пришлось на годы предшествовавшие событиям эпохи революции и гражданской войны.
Елисеевский магазин познал запустение и карточную распределительную систему голодных лет военного коммунизма.
Но интерьеры торгового зала, помещения для обработки и изготовления продуктов, организация внутренних пространств, была снова востребована в 20-е годы. Прилавки и полки Гастронома №1 (так теперь назывался Елисеевский) в годы НЭПа снова заполнились первоклассными продуктами.
Колбасы, сыры, сортовое мясо, дичь, балыки, икра, фрукты, продававшиеся «у Елисеева» (уже бывшего в эмиграции), воспеты и реалистически, и сатирически в произведениях Валентина Катаева, Ираклия Андронникова и других бытописателей того времени.
Покупателями и завсегдатаями «Елисеевского» вместо эмигрировавшей аристократии, стали советские писатели, режиссеры, артисты, а также «нэпманы», иностранные дипломаты, предприниматели и специалисты.
Елисеевский магазин стал сверкающей витриной теперь уже советского гастрономического изобилия.
В 1930-е годы он часто упоминался в печати в контексте развития пищевой индустрии СССР, как передовой и технически оснащённый розничный магазин. Гастроном отличался широким ассортиментом и наличием экзотических продуктов, недоступных в других торговых точках.
В частности, «Елисеевский» был единственным в СССР местом, где в 1930-е годы в свободной продаже имелись ананасы.
В первые месяцы войны гастроном вместе со всеми продовольственными магазинами Москвы перешёл на карточную систему. А в 1942 году он был закрыт для свободного посещения и работал в режиме распределителя продуктов питания для советской номенклатуры.
В 1944 году в гастрономе открылся «коммерческий отдел», торговавший в условиях всеобщей карточной системы за наличные деньги, но по крайне высоким ценам. Ассортимент был столь же обширен, как и до войны и, несмотря на повышенные цены, гастроном собирал скопление людей, привлечённых невероятным в военное время изобилием дефицитных продуктов.
Примечательно, что некоторые наименования в коммерческом отделе магазина были нарочито архаичные, не применявшиеся в советское время – леденцы «ландрин», «французские булки», «еврейская колбаса» и т.п..
В условиях советского продуктового дефицита управление таким магазином или даже просто работа в нем, означали близость к самому востребованному, вожделенному товару. Это становилось питательной средой для злоупотреблений и преступлений.
В 1950-е годы заведующий коммерческим отделом Елисеевского магазина Ушаков был осуждён за обнаруженные следствием нетрудовые доходы в сумме 700 тыс. рублей.
А в 80-е годы всю страну потрясло громкое расследование по «елисеевскому делу». В результате следствия и суда в 1984 году заведующие отделами магазина и их заместители были приговорены к срокам заключения от 11 до 14 лет, а директор магазина Соколов был расстрелян по приговору суда.
Годы перестройки, приход рыночных отношений на место социалистического распределения, порождавшего дефицит, радикальное изменение всей системы розничной торговли не могли не отразиться на положении Елисеевского магазина.
В 90-е годы приватизированные торговые площади магазина, неоднократно меняли арендаторов. Были попытки сменить профиль использования помещений.
Из-за частой смены пользователей, отсутствие текущего ремонта отделка внутренних помещений к началу XXI века обветшала и требовала существенного ремонта.
В 2003 году была проведена реконструкция, в ходе которой по исходным чертежам была восстановлена часть интерьеров в соответствии с первоначальным замыслом Г.Г. Елисеева: позолота, лепнина, люстры, напольная плитка, мебель. На одной из стен, на уровне второго света, был установлен портрет создателя знаменитого магазина.
В результате реставрации изменился формат магазина: он стал круглосуточным универсамом, где покупатели набирают товары в корзины и расплачиваются на кассах, что увеличило пропускную способность до 3,5 тыс. покупателей в сутки. Сейчас помещения магазина в собственности Правительства Москвы и готовятся к продаже с обременением – обязательным сохранением профиля продовольственного магазина.
Елисеевский магазин в Москве – яркая страница истории российской гастрономии ХХ века, своего рода, историко-гастрономический памятник.
Справедливости ради необходимо рассказать еще об одном гастрономе, который до сих пор сохраняет историческое название «Елисеевский магазин».
В 1898 году Г.Г. Елисеев приобрёл в Петербурге земельный участок на пересечении Невского проспекта и Малой Садовой улицы. В то время в существовавшем на этом участке здании располагались магазин, ломбард и ресторан В. И. Соловьёва. После нескольких перестроений Елисеев принял решение снести существующие постройки и строить здание заново. Здание должно было быть неповторимым, ошеломляющим своим великолепием. Именно такой архитектурно-художественный шедевр по заказу Елисеева и начал строить архитектор Г.В. Барановский. Правда, некоторая перегруженность декоративными элементами выдавала заказчика, и стиль, в котором здание построено принято называть «купеческим» модерном.
После грандиозного коммерческого успеха открывшегося в 1901 году Елисеевского магазина в Москве, стремясь его превзойти, Елисеев в 1903 году открывает «знаковый» магазин на Невском проспекте.
Здание Елисеевского магазина на Невском проспекте в Петербурге.
Кроме магазина в здании разместились театр, ресторан и даже банк.
Интерьер магазина в начале ХХ века.
И хотя до революции магазин Елисеева на Невском был весьма изысканным местом даже для столицы России, но он не был «гастрономической фабрикой» подобной Московскому магазину Елисеева, поэтому масштаба, славы и значения Елисеевского магазина в Москве, Петербургскому достичь не удалось.
В 1918 году все имущество Торгового товарищества «Братья Елисеевы» в России было национализировано, Г.Г. Елисеев эмигрировал во Францию.
Ходили слухи, что миллионер Елисеев из всего своего золота отлил люстру внушительных размеров и повесил ее «до лучших времен» в зале магазина на Невском. Но лучшие времена так и не наступили, владелец в Россию больше не вернулся, люстра исчезла (да и была ли она?), интерьеры стали попроще, а Елисеевский на Невском превратился в Гастроном № 1 «Центральный». Правда, ленинградцы по привычке продолжали называть его Елисеевским магазином.
Елисеевский в Ленинграде, 1957 г.
Несмотря на «историческое» название магазин больше выделялся архитектурными особенностями и тем, что в нем находился Театр комедии, а вовсе не гастрономическими достижениями.
В 2010 году «Елисеевский» сдали в аренду на десять лет предпринимателю Евгению Пригожину (владельцу сети закусочных и ресторанов) с условием воссоздать продуктовый магазин в исторических интерьерах. Гастроном теперь официально носит название «Магазин купцов Елисеевых», а торговый зал восстановлен по образцу 1903 года.
Интерьер Елисеевского магазина в Петербурге в настоящее время.
В нынешней России, формирование современных розничных торговых сетей разных сегментов, появление грандиозных гипермаркетов и гастрономических бутиков с изысканными продуктами, показало, что самым ценным в Елисеевских магазинах сегодня являются их местоположение, исторические здания, интерьеры и события с ними связанные. Они были важной ступенью развития розничной торговли продовольственными товарами дореволюционной России и Советской эпохи.
Но слава гастрономического изобилия, присущего Елисеевским магазинам, выдающийся облик зданий и торговых пространств связанных с гастрономической тематикой настолько слились в российском общественном сознании, что бренд «Елисеевский» остается величественной легендой в истории питания в России.