Кабеку – (фр. cabécou) семейство французских сыров из козьего молока с белой плесенью, производимых на обширной территории Юго-Запада Франции в бассейне Аквитании от Пиренеев до гор Центрального массива.
В окситанском языке название сыра (оксит. cabecon/ cabecó) происходит от слова «cábro/ carbo» - коза.
Кабеку имеет жирность 45%, довольно плотную мякоть цвета слоновой кости, корочку из натуральной плесени, приятный вкус и сладковатое послевкусие с тонами лесного ореха.
Самый известный сыр семейства Кабеку – Рокамадур (АОС) (См.) производимый в окрестностях коммун Рокамадур, Карлюс и Грама.
В Керси и Перигоре популярен вариант «кабеку в листе» (фр. Cabécou Feuille).
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_f9e0fe15c1d242068f927727f4c3eaa2~mv2.jpg/v1/fill/w_100,h_76,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_f9e0fe15c1d242068f927727f4c3eaa2~mv2.jpg)
Кабеку в листе (windoworld.ru).
Сыр окунают в сливовый бренди, посыпают крупно дробленным черным перцем, заворачивают в лист каштана и выдерживают не менее недели.
Иногда кабеку заворачивают в виноградные листья, и погружают в уксус. Употребляют такой сыр, когда он приобретет розовый оттенок.
Нередко можно встретить кабеку, маринованный в оливковом масле с различными специями – розмарином, перцем или трюфелями.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_8a438e6e4bd14040af5133b2f44f7c56~mv2.jpg/v1/fill/w_96,h_82,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_8a438e6e4bd14040af5133b2f44f7c56~mv2.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_19f8d80ab15d43f8b3b93235e1f93f8f~mv2.jpg/v1/fill/w_135,h_64,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_19f8d80ab15d43f8b3b93235e1f93f8f~mv2.jpg)
В настоящее время сыры носящие название кабеку могут изготавливаться как из козьего, так и коровьего или овечьего молока или их смеси.