top of page
  • Sergey Dobrynin

Камедь / гумми

Камедь / гумми - (от греч. κομμίδιον, κόμμι) высокомолекулярный углевод - главный компонент смолы-живицы, выделяемой деревьями при повреждениях коры.


Камедь на абрикосовом дереве (sad24.ru).


Некоторые виды камеди вырабатываются микроорганизмами.

Когда не было искусственных жевательных резинок, дети жевали сгустки камеди, которые можно было найти на вишневых или абрикосовых деревьях.

Именно от греческого названия камеди (греч. κόμμι) происходит название жевательных конфет и резинок «гумми», «гамми» (англ. gum).

Во Франции в старину трагакантовую камедь использовали для приготовления пасты «муслин» (фр. mousseline), смешивая ее с водой и лимонным соком. Трагакант – засохшая камедь (лат. Gummi Tragacanthae), вытекшая из трещин или надрезов на ветвях растений рода Астрагал (лат. Astragalus) семейства Бобовых.

В кулинарии выделенная и очищенная камедь используется в качестве натурального загустителя, стабилизатора и гелеобразователя. Разные виды камеди помогают улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Камедь помогает продуктам выдерживать воздействие перепадов температуры и изменение уровня pH.

В качестве пищевых добавок в современной кулинарии чаще всего используются гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь рожкового дерева (Е410).

7 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page