top of page
  • Sergey Dobrynin

Капуска

Капуска - (тур. kapuska) распространенное в Турции рагу из тушеной капусты, капустная солянка.

Название явно заимствовано из русского языка, видимо, во время русско-турецких войн. В самой Турции капуска считается блюдом фракийской кухни (т.е. европейской части Турции) региона Эдирне (Адрианополя).



Капуску чаще всего готовят и подают в турецком «общепите» – в армейских столовых, в детских лагерях. Но можно встретить это блюдо и в меню некоторых ресторанов.

Рецепт капуски довольно прост. Белокочанную капусту тушат с мясным фаршем, луком и помидорами. Солят и перчат по вкусу. Блюдо готовят также из квашеной или черноморской листовой капусты.

Капуска должна иметь выраженную кислинку, которая достигается добавлением капустного рассола или лимонного сока.

Этли капуска (тур. etli - мясная) вместо фарша использует нарезанную кубиками говядину или баранину на косточке.

Немясная версия готовится с булгуром или рисом.

Часто капуска включает все сразу и мясо, и булгур.

Более элегантные рецепты предполагают добавление чая, каперсов, перца чили.

В некоторых районах Турции блюдо носит обычное турецкое название «лахана йемеи» (тур. lahana yemeği – капустный ужин).

Подают капуску с йогуртом и дробленым чесноком.

9 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page