Капуска - (тур. kapuska) распространенное в Турции рагу из тушеной капусты, капустная солянка.
Название явно заимствовано из русского языка, видимо, во время русско-турецких войн. В самой Турции капуска считается блюдом фракийской кухни (т.е. европейской части Турции) региона Эдирне (Адрианополя).
Капуску чаще всего готовят и подают в турецком «общепите» – в армейских столовых, в детских лагерях. Но можно встретить это блюдо и в меню некоторых ресторанов.
Рецепт капуски довольно прост. Белокочанную капусту тушат с мясным фаршем, луком и помидорами. Солят и перчат по вкусу. Блюдо готовят также из квашеной или черноморской листовой капусты.
Капуска должна иметь выраженную кислинку, которая достигается добавлением капустного рассола или лимонного сока.
Этли капуска (тур. etli - мясная) вместо фарша использует нарезанную кубиками говядину или баранину на косточке.
Немясная версия готовится с булгуром или рисом.
Часто капуска включает все сразу и мясо, и булгур.
Более элегантные рецепты предполагают добавление чая, каперсов, перца чили.
В некоторых районах Турции блюдо носит обычное турецкое название «лахана йемеи» (тур. lahana yemeği – капустный ужин).
Подают капуску с йогуртом и дробленым чесноком.